Keine Angst vor der Artischocke! Ich finde es schade, dass dieses besondere Gemüse (das eigentlich eine Distel ist) so selten zubereitet wird. Man muss sich einmal trauen und dann geht die Scheu verloren! Mir hat unsere französische Freundin Régine gezeigt, wie man die Artischocken kocht und mit Dip isst, die gefüllte Art habe ich mir bei Gennaro Contaldo abgeschaut, wobei ich ehrlicherweise den Artischocken mit Dip den Vorzug gebe.

als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2:

• 4 Artischocken
• 1 Zitrone
• Salz
• Olivenöl
• Semmelbrösel

für die Fülle:

• 100 g altbackenes Weißbrot, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 El Petersilie, fein gehackt
• 2 Eier
• 50 g Parmesan, gerieben
• Pfeffer
• Salz
• 3 Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten

Als erstes eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer Zitrone dazu geben.

Die Artischocken gründlich waschen und wie folgt putzen:

Den Stiel abschneiden und die groben Blätter entfernen. Eventuell mit einer Schere spitze Blätter abschneiden. Die Artischocke oben etwa 3 cm kappen, damit man gut an das Stroh kommt. Die Blätter auseinander drücken und mit einem spitzen Teelöffel das Heu herausdrehen. Vorsicht! Nicht zu tief graben, unter dem Heu liegt das Herz.

Die Artischocken ins Zitronenwasser legen.

In kochendem Salzwasser etwa 13 Minuten garen.

Gut abtropfen lassen.

Für die Fülle alles vermengen und abschmecken.

Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

Etwa 1 EL Olivenöl in einen ofenfesten Topf oder Bräter (es sollte ein passender Deckel vorhanden sein) geben und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Artischocken füllen und in den Topf geben, dazwischen die Kartoffelstücke als Stütze für die Artischocken platzieren.

Etwas Olivenöl über das Gemüse geben und mit Semmelbrösel bestreuen.

Zwei Fingerhoch warmes Wasser angießen, zudecken und eine Stunde garen.

Gutes Gelingen!

scharfes Messer, spitzer Teelöffel, Zitronenpresse, Käsereibe, ofenfester Topf oder Bräter