Ich habe das Rezept für gefüllte Glücksschweinchen abgewandelt und Osterhasen daraus gemacht! Die Fülle ist frühlingshaft zitronig, der Bauch bleibt gleich rund, aber die Ohren sind länger geworden. Sie schmecken toll und sehen lustig aus!

Für 10 Hasen:

Teig:

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 Eigelb
• 250 ml lauwarme Milch
• 60 g Butter, zerlassen

Fülle:

• 125 g Marzipan
• 100 ml Mandeln (ohne Haut)
• 1 Eiweiß
• 2 EL Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone

zum Bestreichen:

• 1 Eigelb und 1 El Milch versprudelt

für die Augen:

• 1 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 20 Schokolinsen

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde machen, die zerbröckelte Hefe in der Mulde mit einem EL Zucker und einem guten Schuss Milch verrühren. Mit einem Küchentuch zudecken und 15 Minuten stehen lassen.

Den restlichen Zucker, die Zitronenschale, den zerlassenen Butter und das Ei zugeben und mit der Milch zu einem glatten Teig kneten (ich verwende dazu die Küchenmaschine mit den Knethaken).

Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Fülle die Mandeln mittelfein reiben und mit dem zerkrümelten Marzipan, dem Eiweiß , Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Nach Belieben Zucker hinzugeben.

Den Teig 4 mm dick ausrollen und 20 Teigkreise mit einem Ø von 8 cm ausstechen. 10 Teigkreise außen mit etwas von dem Eistreich bepinseln und die Fülle darauf setzen. 10 Stummelschwänze (Ø ca, 1 cm) ausstehen und seitlich platzieren. Ohren ausschneiden und oben auf den Teigkreis setzen, gut andrücken.

Die restlichen Teigkreise darauf setzen und gut festdrücken. Die Hasen mit Eistreich bepinseln und bei 200 °C 15 Minuten backen.

Das Eiweiß halb steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit enger Tülle füllen und jeweils 2 Augen aufspritzen, die Schokolinsen als Pupillen einsetzen.

Küchenwaage, Rührschüssel, ev. Küchenmaschine mit Knethaken, Reibe, Zitronenpresse, Ausstecher 8 cm und 1 cm Ø, Pinsel, Spritzbeutel mit enger Tülle

15 Minuten bei 180 °C