Haselnuss-Stockerl sind neben Vanillekipferl (für’s Rezept hier klicken) meine Lieblingskekse! Sie sehen mit der weißen Eischneemütze und der Haselnuss als Bommel hübsch aus und sie sind wunderbar weich. Man braucht etwas Geduld und Hingabe, aber wenn mir ein Keksrezept gelingt, dann ist es für alle durchschnittlich begabten Bäcker*innen geeignet!

Wir brauchen:

• 3 Eiweiß
• 250 g Zucker
• 100 geriebene Schokolade
• Saft und Schale von 1/2 Zitrone
• 250 g geriebene Haselnüsse
• Oblaten
• halbierte Haselnüsse

Eiweiß und Zucker 30 Minuten zu einem festen Schnee schlagen. Eine Tasse davon für die Glasur wegnehmen. Schokolade, Zitronensaft und -schale unterrühren und zuletzt die Nüsse dazugeben.

Das Backrohr auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Auf Oblaten kleine Teighäufchen setzen und mit zwei nassen Messern zu kleinen Quadern (=Stockerln) formen.

Mit der Schneemasse bestreichen und eine halbierte Haselnuss draufsetzen.

Ich habe sie 9 Minuten bei 160°C gebacken. Das variiert natürlich.

Nach dem Erkalten die Oblaten ablösen oder wenn sie ankleben, mit einer Schere die überstehenden Oblaten abschneiden.

In Dosen verpacken und kühl lagern!