Ich bin jedesmal aufs Neue fasziniert, was für gute Sachen aus einem simplen Teig mit den Zutaten Mehl, Hefe, Salz und Wasser entstehen! Das neapolitanische Bauernbrot nach einem Rezept von Gennaro Contaldo ist perfekt, bitte nachbacken, ich kann es zu 100 % empfehlen: Es ist außen knusprig und innen locker.

Durch die lange Gare und die geringe Menge an Hefe ist das Brot sehr gut verträglich.

Wir brauchen:

• 300 g + 75 g glattes Mehl
• 3 g frische Hefe
• 1 1/2 TL Salz
• 230 bis 240 ml lauwarmes Wasser

Die Hefe im Wasser auflösen und mit 300 g Mehl in einer Rührschüssel vermengen. 

Von Hand oder mithilfe einer Küchenmaschine kneten.

Das Salz mit dem restlichen Mehl vermischen, nach & nach zum Teig geben und zu einem glatten, ev. noch leicht klebrigem Teig verarbeiten.

Mit Frischhaltefolie bedecken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach ein paar Stunden beginnt der Teig ordentlich zu arbeiten und er geht ziemlich auf.

Am nächsten Tag aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein paar Mal falten. Zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und nochmals zwei Stunden gehen lassen.

Nach einer Stunde das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene stellen. Einen gusseisernen Topf ins Rohr stellen und aufheizen lassen.

Den Teig in den heißen Topf setzen, mit einem Messer den Teig an der Oberfläche einschneiden, den Deckel darauf geben und 30 Minuten backen.

Ohne Deckel nochmals 15 Minuten backen.

Anschließend das Brot noch 10 Minuten im Topf lassen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Das Brot wird gut gelingen!