Ich wollte schon länger einen  Cheesecake machen, der ohne Backen auskommt und trotzdem schön schnittfest wird – natürlich ohne Gelatine. Nach zwei nicht überzeugenden Varianten ist dieses Rezept entstanden. Die Creme schmeckt super, der Keksboden ist schön knusprig und der Kirschbelag passt perfekt dazu.

Die Zutaten sind für eine Springform mit 22 cm Durchmesser.

Boden

200 g Haferkekse
90 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz. etwas Thymian

Cheesecake-Creme

600 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Mascarpone
100 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1½ EL Zitronensaft
250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
1 gehäufter TL Sahnesteif

Kirschbelag

400–450 g frische Kirschen, entsteint
40 g Zucker (je nach Süße der Kirschen)
1 EL Zitronensaft etwas Bourbonvanille
2 gestrichene TL Speisestärke
2 EL Wasser

Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz beherzt und dennoch vorsichtig zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz und etwas Thymian vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für den Kirschbelag die Kirschen mit Zucker und Zitronensaft etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und den Cheesecake mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren den ausgekühlten Kirschbelag auf der Torte verteilen und nach Belieben mit frischen Kirschen garnieren.

Springform 22 cm Ø, Backpapier, Gefriersack, Nudelholz, Küchenwaage, Rührschüssel, Küchenmaschine mit Schneebesen oder Handrührgerät, Kirschentsteiner, Zitruspresse, Reibe, kleines Haarsieb

Frischkäse und Mascarpone sollten nicht kalt sein, die Sahne hingegen schon