Hier ist ein sehr würziges Pesto – passend zu Pasta, Gnocchi oder auf geröstetem Brot. Die Menge an Salbei ist Geschmacksache, ich finde 1/3 Salbei und 2/3 Basilikum ergeben ein sehr harmonisches Resultat.

Die Mengenangaben sind Richtwerte und sind je nach Geschmack anpassbar.

• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
• 12 Salbeiblätter
• 24  Basilikumblätter
• Insgesamt 60 g Walnüsse und Pinienkerne
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 ml Olivenöl
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Schuss Zitronensaft

Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen und einstweilen zur Seite stellen.

Walnüsse und Pinienkerne separat in einer kleinen Pfanne bei Mittelhitze rösten, bis sie aromatisch duften.

Salbeiblätter und Walnüsse grob hacken.

Die Steinpilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Kontrollieren, ob Steinchen, Tannennadeln oä. bei den Steinpilzen zu finden sind.

Das Einweichwasser nochmals durch ein feines Sieb gießen, um eventuell vorhandene Verunreinigungen auszusieben.

Salbeiblätter, Basilikumblätter und die Knoblauchzehe in einen Mixbehälter geben und mit etwa 2 EL Einweichwasser pürieren.

Die Steinpilze fein hacken und mit dem Olivenöl unterrühren.

Anschließend den geriebenen Parmesan einrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Die im Airfryer frittierten Salbeiblätter sind eine Delikatesse!

Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

Eher kleine Salbeiblätter mit etwas Olivenöl bestreichen und salzen. In einer Schicht in den Behälter des Airfryers geben und zwei Minuten bei 180 °C frittieren.