Im Buch „Ottolenghi Testkitchen Shelf“ habe ich gelernt, wie man ein wirklich gutes, cremiges Hummus zubereitet. Am besten gelingt es mit selbst gekochten Kichererbsen, die allerdings über Nacht eingeweicht werden müssen. Da mir das im Alltag zu umständlich ist, greife ich auf hochwertige Kichererbsen aus dem Glas zurück. Entscheidend sind dabei mehrere Faktoren:

• Die Häutchen der Kichererbsen müssen entfernt werden.
• Anschließend die Kichererbsen nochmals kochen.
• Das Tahin ist entscheidend: beste Qualität, und die Sesamsamen sollten geschält sein.
• Beim Mixen kein Olivenöl, aber ein paar Eiswürfel in das Hummus geben.
• Olivenöl kann man großzügig über das fertige Hummus gießen.

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• 2 Gläser Kichererbsen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 125 g Tahin (aus geschälten Sesamsamen
• 2 bis 3 EL Kochwasser
• 30 g Eiswürfel
• 1 1/2  EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 1 gute MSP gemahlener Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Kräuter, Nüsse oder Rosenharissa

Die Kichererbsen abgießen und auf ein Küchentuch auflegen; ein zweites darauf geben und die Kichererbsen zwischen den beiden Tüchern reiben. So lösen sich die Häutchen, die jetzt leicht entfernt werden können.

Die geschälten Kichererbsen in einen Topf geben, mit heißem Wasser übergießen und mit 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel 20 Minuten kochen. Abgießen und ein paar EL vom Kochwasser zur Seite geben.

Die Kichererbsen noch heiß mit den Eiswürfeln, Kochwasser und Knoblauch pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Kreuzkümmel abschmecken.

Auf eine flache Schale streichen und dabei einen Rand machen. Mit bestem Olivenöl beträufeln und mit Kräutern, Nüssen oder Rosenharissa servieren!

Dazu passt gutes Weißbrot und knackiges Gemüse wie Karotten, Fenchel oder Stangensellerie.

2 Geschirrtücher, Topf, Küchenwaage, Zitruspresse, Sieb, Mixer oder Stabmixer

Das Wort „Hummus“ stammt aus dem Arabischen und bedeutet „Kichererbse“. Im Arabischen ist Hummus maskulin, im Deutschen maskulin oder neutrum.

Das dickflüssige Kochwasser der Kichererbsen heißt auch „Aquafaba“. Man kann es als veganen Ei-Ersatz verwenden und wie Eiweiß zu Schnee schlagen.