­čî▒ Sommersalat mit Nektarinen und Dressing ohne Dijon-Senf

19. Sep. 2022

Krautfleckerl

In Frankreich gibt es keinen Senf mehr, die Supermarktregale sind leer und auch in den Restaurants sind die Vorr├Ąte ausgegangen. Ich habe k├╝rzlich mitgeh├Ârt, wie am Nebentisch ein ├Ąlterer Monsieur zu seinem Gericht Senf haben wollte. Die Bedienung meinte, sie k├Ânne ihm Ketchup oder Mayonnaise anbieten, aber Senf sei aus. Der Herr lehnte trotzig ab. Entweder Senf oder gar nichts.

Ist der Krieg daran schuld?

Aber woran liegt das? Russland ist der zweitgr├Â├čte Exporteur von Senfsamen und die Ukraine der viertgr├Â├čte. Russland unterliegt einem Handelsembargo und die Ukraine kann aufgrund des Krieges nichts exportieren. Das ist aber gar nicht der Grund f├╝r die franz├Âsische Senfkrise. Die Franzosen┬ábrauchen die braunen Senfsamen und die werden zu achtzig Prozent aus Kanada importiert.

Klimaerw├Ąrmung

Letzten Sommer fiel in Kanada die Ernte aufgrund einer Hitzeperiode sehr schlecht aus und aufgrund der hohen Anspr├╝che der Franzosen k├Ânnen die Senfsamen nicht beliebig ersetzt werden. F├╝r den ber├╝hmten Dijonsenf braucht man nunmal die braunen Senfsamen aus Kanada.

Lokaler Anbau wird forciert

Bis zum 2. Weltkrieg wurde im Burgund viel Senf angebaut, die Anbaufl├Ąchen wurden aber zu einem Gro├čteil durch Weinreben ersetzt. Ungef├Ąhr ein Drittel der ben├Âtigten Menge wird in Frankreich selbst produziert und die Produktion von 2021 ist offensichtlich schon verarbeitet und verspeist! Das Gute an der Senfkrise ist, dass in Zukunft die Senfanbaufl├Ąchen in Frankreich erweitert werden und somit lange Transportwege wegfallen. Und einstweilen schmeckt ein Dressing auch ohne Senf!

Zutaten f├╝r 3 Personen:

  • 1 St├╝ck Eichblattsalat
  • 2 Handvoll Feldsalat
  • 2 wei├če Nektarinen
  • 200 g Roquefort, in St├╝cke geschnitten
  • 1 St├╝ck Butter
  • 1 Handvoll Mandeln
  • 3 EL Oliven├Âl
  • 1 guter EL Wei├čweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Tl Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Salate waschen und trocknen.

Die Mandeln im Butter braun r├Âsten und anschlie├čend grob hacken.

F├╝r das Dressing das ├ľl mit dem Essig, Honig, Senf und den Gew├╝rzen verr├╝hren und mit dem Salat vermengen. Auf Tellern anrichten.

Die Nektarinen halbieren, dann dritteln und mit dem Roquefort und den Mandeln auf dem Salat verteilen. 

Dazu passt Baguette und ein fruchtiger Ros├ę!

Gutes Gelingen!