Ein herrliches Frühlingsgericht – danke an Thomas Dippel für die Inspiration! Das Rezept ist aus dem Buch „Einfach Vegetarisch“.

Der dazu passende Wein aus der Askos-Reihe von der Masseria Li Veli ist hier 👆🏻erhältlich. In der Reihe kommen autochthone Rebsorten aus Apulien wie Malvasia Nera, Verdeca und Susumaniello zu Ehren und das ist sehr reizvoll, weil diese alten Sorten die Geschichte, die Landschaft und die Atmosphäre eines Landstriches widerspiegeln. Sie sind einzigartig, charakterstark und nicht austauschbar.

für 3 :

• 300 g Farfalle
• Salz
• Olivenöl
• 500 g Spargel, grün
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Bund Kerbel

Dressing:

• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zunächst die Farfalle in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermischen und zum Abkühlen auf einem großen Tablett oder Backblech verteilen.

Den Spargel waschen, bei Bedarf im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden spärlich abschneiden (mit Gefühl vorgehen) und schräg in etwas 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel scharf anbraten, dann salzen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Spargel, Nudeln, Tomaten und das Dressing in einer großen Salatschüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel bestreut servieren.

Küchenwaage, großer Topf, Nudelsieb, Tablett oder Backblech, Gemüseschäler, Reibe, Schneebesen

Askos Verdeca Salento IGT, Masseria Li Veli, Apulien

Für altphilologisch Interessierte: Im Altgriechisch-Wörterbuch von Gemoll steht folgendes zu  „Ασκοσ“: