Eine Tarte Tatin 👆🏻 ist ein Apfelkuchen, der falsch herum gebacken wird, unten der Belag und oben der Teig. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt.

Das Rezept geht auf die Schwestern Tatin zurück, die um das Jahr 1900 herum in Zentralfrankreich ein Hotel mit Restaurant betrieben. Ein Apfelkuchen glitt Stéphanie Tatin aus der Hand, daraufhin sammelte Madame Tatin die Äpfel zusammen, legte sie wieder in die Form, den Teig darauf – nach dem Backen wurde der verunglückte Kuchen gestürzt und: „Tatin!“ – eine Legende war geboren!

Ich habe statt Äpfel Zwetschken verwendet, nicht original, aber auch legendär!

Teig

• 200 g Mehl
• 100 g gesalzene Butter
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 bis 2 EL kaltes Wasser

Belag

• 75 g gesalzene Butter
• 80 g Zucker
• 600 g Zwetschken
• 1 Prise Zimt
• etwas Zitronensaft

Das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine rühren, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Den Zucker unterrühren, das Eigelb dazu geben und rasch mit den Fingerspitzen zu einem Teig verarbeiten, nach Bedarf etwas kaltes Wasser dazu geben.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Klarsichtfolie wickeln und einstweilen in den Kühlschrank geben.

In einer Tarte-Tatin-Form (oder einer Pfanne) die Butter schmelzen. Wenn sie beginnt, sich zu verfärben, den Zucker einrühren und schmelzen lassen. Jetzt die halbierten und entsteinten Zwetschken dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zimt und Zitronensaft dazu geben.

Dann etwas abkühlen lassen.

Den Teig etwas größer als den Durchmesser der Pfanne rund ausrollen, auf die Zwetschken setzen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas ruhen lassen, dann einen großen Teller auf  die Form setzen, alles in ein großes Tuch hüllen (Vorsicht vor dem heißen Zwetschkensaft) und die Tarte beherzt umdrehen.

Dazu gibt es Vanilleeis!

Tarte Tatin Form oder eine ofenfeste Pfanne, Küchenwaage, Rührschüssel mit Flachrührer, großes Tuch (als Spritzschutz beim Stürzen)

180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze

alkoholfreier Sekt vom Weingut Mayer am Pfarrplatz in Wien