đŸŒ± Quinoa-Salat mit Tomaten, Physalis und ParanĂŒssen

19. Sep. 2022

MĂŒhlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Quinoa mag ich richtig gerne, wenn sie mit vielen Zutaten aufgepeppt wird. Anders als Reis, den esse ich auch solo. Im Rezept von Katharina Seiser sind Physalis dabei, die passen ganz wunderbar und sind eine feine und fruchtige ErgÀnzung. Schnell gemacht ist der Salat auch, was will man mehr!

Zutaten (als leichtes Essen fĂŒr 3 Personen):

  • 250 g Quinoa und die doppelte Menge Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 gute Handvoll ParanĂŒsse, in Scheibchen geschnitten
  • 200 g Physalis, geviertelt
  • 200 g Kirschtomaten, geviertelt

Dressing:

  • 75 ml Limetten- oder Zitronensaft
  • 75 ml Olivenöl
  • etwas Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer

  • 2 Avocados, nicht zu klein gewĂŒrfelt
  • 1 Handvoll gehackte MinzblĂ€tter

Quinoa grĂŒndlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz aufkochen; 15 Minuten offen köcheln lassen. Zudecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 5 Minuten ziehen lassen.

In eine SchĂŒssel geben und mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebeln, die NĂŒsse und 2/3 des Dressings unterrĂŒhren, dann vorsichtig die Tomaten und die Physalis untermengen. NachwĂŒrzen und auf drei Tellern anrichten. Die Avocados und die Minze ĂŒber den Salat geben und noch jeweils etwas Dressing darĂŒber trĂ€ufeln.

Ein frischer und eleganter Sauvignon Blanc passt gut zum Salat!

Gutes Gelingen!