Meine Formel für eine herrliche Sommertarte: Mürbteig + Dijonsenf + Tomaten

Das dritte Rezept, in dem ich die drei Zutaten kombiniere und jedes schmeckt anders!

Hier eines, bei dem die Tarte gestürzt wird: Tomatentarte Nr. 1

Die da ist ganz schlicht, dabei ausgezeichnet: Tomatentarte Nr. 2

Und hier kommt das Rezept für die 3. Variante, eine Tomatengalette:

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1/2 TL Salz
• 1 Eigelb
• 2 – 3 EL kaltes Wasser

Belag:

• 600 g Tomaten
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL Semmelbrösel
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Basilikumblätter
• Olivenöl

Mehl und Salz mischen. Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine (oder mit den Fingerspitzen) bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Das Eigelb und nach Bedarf kaltes Wasser dazu geben und rasch mit den Händen zu einer Teigkugel formen. Den Teig flach drücken, auf einen Teller geben und einstweilen kalt stellen.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auflegen, leicht salzen und mit einem weiteren Stück Küchenpapier abtupfen.

Den Teig rund ausrollen und einen Rand von etwa 4 cm freilassen. Mit Senf bestreichen, dann Semmelbrösel und Parmesan darüber streuen und die Tomatenscheiben dachziegelartig auflegen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.

Oder im vorgeheizten Airfryer bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.

Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Küchenwaage, Rührschüssel mit Flachrührer und Knethaken, Frischhaltefolie, Käsereibe

im Airfryer 30 Minuten bei 170 °C, im Backofen 180 °C  bis 190 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten

Der Bourgogne Aligoté vom Weingut Clotilde Davenne hat mit seiner weißßblütigen Frucht und der lebendigen Frische sehr gut zur Tarte gepasst!

Ein denkbar einfaches und leichtes Dessert, das jeder mag! Ich peppe das Kompott mit Salbei auf, das aromatische Kraut passt überraschend gut zu Erdbeeren und Rhabarber.

für 4 Portionen:

Grießflammeri: 

• 1/2 Liter Milch
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Grieß
• 1 Ei, getrennt
• abgeriebene Schale 1/2 Orange
• etwas Butter für die Förmchen

Kompott:

• 600 g Rhabarber
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Prise Bourbonvanille
• 300 g Erdbeeren
• 6 Salbeiblätter

In einer Kasserolle die Milch unter Rühren mit dem Salz und Zucker erhitzen, den Grieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen lassen und dann zugedeckt quellen lassen.

Nach dem Abkühlen das Eigelb und die Orangenschale unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Grießmasse ziehen.

Den Airfryer auf 150 °C vorheizen und die Grießmasse in die gefetteten Förmchen füllen.

13 Minuten im Airfryer bei 150 °C oder im Backrohr bei 160 °C Umluft etwa 16 – 18 Minuten backen.

Für das Kompott den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Vanille in einen Topf geben, leicht bodenbedeckt Wasser dazu geben. Aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Erdbeeren gründlich waschen, entkelchen und vierteln oder achteln. Den Salbei in feine Streifen schneiden und mit den Erdbeeren zum noch heißen Kompott geben.

Das Grießflammeri auskühlen lassen, auf Teller stürzen und mit dem Kompott servieren.

Küchenwaage, Messbecher, Kasserolle, Schneebesen, Reibe, Topf, Handrührgerät, 4 ofenfeste Förmchen, Airfryer

  13 Minuten im Arifryer bei 150°C oder 16 bis 18 Minuten im Backrohr bei 160 °C

Die Grießschnitten mit Sauce Tartare verbreiten einen Hauch von Imbissbudenflair! Liegt es an den Essiggurken oder daran, dass in England zu Fish & Chips Sauce Tartare serviert wird?

für 3 :

Grießschnitten:

• 525 ml Milch
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 200 g Grieß
• Muskatnuss, gerieben
• 1 Ei
• etwas Olivenöl

Sauce Tartare:

• 100 g Mayonnaise (ich nehme vegane)
• 100 g Joghurt
• 1 EL Essiggurken, gehackt
• 1/2 weiße Zwiebel, gehackt
• 1 TL Kapern
• etwas Zitronensaft
• etwas Gurkenwasser
• 2 Spritzer Worcestershire Sauce
• Salz
• Pfeffer
• gehackte Petersilie
• gehackter Dill

Für die Grießschnitten Milch, Butter, Salz und etwas Pfeffer aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und so lange weiterkochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Mit Muskatnuss würzen. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei untermischen.

Eine Auflaufform (etwa 30 cm x 17 cm) mit Olivenöl einstreichen und die Grießmasse einfüllen und glatt streichen. Auskühlen lassen.

Für die Sauce Tartare alle Zutaten miteinander verrühren.

Die Grießmasse auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Im Airfryer 14 Minuten bei 200 °C garen.

Alternativ kann man die Schnitten panieren und in Öl braten oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwas 20 Minuten bei 180°C backen, nach 10 Minuten wenden.

Messbecher, Topf, Schneebesen, Reibe für Muskatnuss, Auflaufform, etwa 30 cm x 17 cm, Airfryer (alternativ Backofen)

Ich mag es gerne, wenn unterschiedliche Speisen am Tisch stehen und man gemütlich vor sich hin essen kann. Wie beim Fondue, nur ohne Wartezeiten!

Die Panisse haben wir auf der Île de Port-Cros kennengelernt und der Auberginendip ist aus dem Arc Iris, einem 👆🏻vegetarischen Restaurant in Barcelona.

Für 4 :

Panisse:

• 725 ml Wasser
• 250 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Fenchelsamen (im Mörser angestoßen)
• etwas Öl

Zitronendip:

• 125 ml kaltgepresstes Öl
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 kleiner Schuss Agavendicksaft
• Pfeffer
• Schale von 1/2 Zitrone
• Saft von 3/4 Zitrone
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Auberginenmus:

• 4 Auberginen
• Olivenöl
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Tortilla-Chips

Für die Panisse das Wasser in einem weiten Topf erhitzen und Kichererbsenmehl, Salz und Fenchelsamen einrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) einkochen, bis die Masse beginnt dick zu werden.

In eine gefettete Form füllen und abkühlen lassen.

Auf ein Brett stürzen und in Stäbchen schneiden.

Entweder im Airfryer bei 200°C 14 Minuten garen (den Behälter leicht einölen) oder frittieren.

Für den Zitronendip alles gut vermixen, abschmecken, dann das Guarkernmehl einrühren.

Die Auberginen waschen; oft mit einer Pikiernadel einstechen.

Bei 180°C 50 Minuten bis 1 Stunde backen. Abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Mit einem guten Schuss Olivenöl glatt pürieren und mit 2 TL Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Panisse mit dem Zitronendip anrichten und das Auberginenpüree mit Tortilla-Chips servieren.

Gutes Gelingen!

Schneebesen, Form (etwa 32 cm x 20 cm), Backblech, Pürierstab, Airfryer oder Fritteuse

Man kann die Stäbchen auch in der Pfanne braten oder mit Öl bepinseln und bei 200°C  etwa 20 Minuten im Backrohr  backen.