Wir sind seit vielen Jahren jeden Sommer im Roussillon, zwischen Pyrenäen und Mittelmeer im Département Pyrénées-Orientales. Ganz in der Nähe unserer Ferienbleibe gibt es weitläufige Pfirsich- und Nektarinenplantagen und die Früchte werden vom Handelszentrum Saint Charles International in Perpignan in ganz Europa und darüber hinaus vermarktet.

Am Südbahnhofmarkt in Linz habe ich die Nektarinen aus Saint-Feliu nicht gefunden, aber ganz ausgezeichnete Ware aus dem Gard und von der Rhône.

für eine Form mit Ø 26 cm:

Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter, kalt
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• etwas Wasser

Mandelcreme:

• 80 g Butter
• 70 g Zucker
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 1 Ei
• etwas Bourbonvanille
• Abrieb 1/2 Zitrone
• 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln

Belag:

• 8 Nektarinen (reif, aber nicht weich)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Mandelblättchen oder Mandelstifte

Teig zubereiten

In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Zucker und Eigelb dazu gegen und rasch mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, nach Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Scheibe formen und einstweilen in der Kühlschrank geben.

Mandelcreme anrühren

Für die Creme Butter und Zucker cremig rühren und die anderen Zutaten unterrühren.

Ofen vorheizen & Teig blindbacken

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen und mit dem unteren Backpapier in die Form heben. Mit einer Gabel oft einstechen, das 2. Backpapier wieder darauf geben und mit den Hülsenfrüchten belegen. 10 Minuten blindbacken, dann die Hülsenfrüchte mit dem oberen Backpapier entfernen.

Füllen und belegen

Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Boden aufstreichen.

Die Nektarinen waschen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen und auf die Tarte legen, mit den Mandelblättchen belegen.

Backen

30 bis 35 Minuten backen, eventuell nach 20 Minuten mit einem Stück Backpapier oder Alufolie bedecken, damit die Tarte nicht zu dunkel wird.

Küchenwaage, Rührschüssel mit Flachrührer, Nudelholz, Backpapier, Frischhaltefolie, Tarteform mit 26 cm Ø, Reibe, Zitruspresse

bei 180 °C  Ober- und Unterhitze 12 Minuten vorbacken, dann ca. 35 Minuten fertig backen