Der Name „Budino“ ist bei diesem Gebäckstück ein bisschen irreführend, weil man sich etwas Puddingartiges vorstellt. Der Budino di Riso kommt aus der einfachen Landküche der Toskana und wird gerne  zum Frühstück oder vormittags gegessen. Außen ist das kleine Gebäck von mürber Knusprigkeit, die Füllung dagegen ist weich und cremig, oft mit Zitronen- oder Orangenaromatik.

für 12 Törtchen

Mürbteig:

• 250 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 EL kaltes Wasser

Milchreis:

• 500 ml Milch
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Zitronen- und Orangenzeste
• 1 Prise Bourbonvanille
• 100 g Reis (am besten italienischen „Ordinario“)

Konditorcreme:

• 250 ml Milch
• 15 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• Zitronen- und Orangenzeste
• 50 g Zucker

Für den Mürbteig in einer Rührschüssel Mehl mit Zucker und Salz vermischen und den Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zwischen den Fingerspitzen zerbröseln oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Das Eigelb und nach Bedarf das Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben, zudecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Weiter mit dem Milchreis: Den Reis waschen. Die Milch mit Zucker, Salz und Zitruszesten in eine Kasserolle geben, zum Kochen bringen und den Reis mit der Vanille dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis richtig weich ist. Das dauert etwa 45 Minuten.

Abkühlen lassen.

Zeitgleich kann man die Konditorcreme zubereiten:

Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Milch und den Eigelben glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und den Zitruszesten erhitzen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Milch langsam und unter Rühren zur Stärke-Eimischung gießen. Zurück in den Topf geben. Mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis die Masse blubbert und beginnt, dick zu werden. Zugedeckt abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen beide Cremes zusammenmischen.

Eine Muffinform ausfetten. Den Teig ausrollen und Kreise mit ca. 10 cm Ø ausstechen. Die Teigkreise in die Formen legen, die Reisfülle darauf geben und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestreuen.

Küchenwaage, Messbecher, Gemüseschäler (für Zesten), Schneebesen, 2 Töpfe, ein paar Schüsseln, Nudelholz, Ausstecher oder Tasse mit Ø 10 cm, 12er Muffinblech

180 °C Ober- und Unterhitzer etwa 40 Minuten