Ich habe von Petra vor ein paar Jahren ein perfektes Focaccia-Rezept bekommen, es gelingt immer und schmeckt hervorragend! Ganz schlicht mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch oder mit halbierten Kirschtomaten oder ein bisschen extravagant mit Aprikosenhälften und Rosmarin.

Für alle, die sich für Sprache interessieren: Das Wort „Focaccia“ geht auf das lateinische panis focacius zurück, das war ein Brot, das in der Herdasche gebacken wurde. Das panis furnacius dagegen wurde im Backofen zubereitet.

• 500 g Mehl (Hälfte griffig, Hälfte glatt oder Pizzamehl)
• 11 g Salz
• 9 g Hefe
• 10 g Zucker
• 340 g kaltes Wasser
• Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 10 Aprikosen
• Meersalzflocken

Das Mehl mit dem Salz verrühren.

Die Hefe mit dem Zucker in etwas vom Wasser auflösen. Mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verarbeiten.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.

2 bis 3 EL Olivenöl in der Backform verteilen und den Teig in die Form geben. Mit befeuchteten Händen in der Form verteilen, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Die Finger mit Olivenöl benetzen und Löcher in den Teig drücken.

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen, mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und die Rosmarinnadeln darauf verteilen. Salzen und nochmals zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 15 bis 18 Minuten backen.

220 °C Ober- und Unterhitze, ca. 15 bis 18 Minuten

Küchenwaage, Thermometer, Messbecher, kleine Schüssel, Rührschüssel, Küchenmaschine mit Knethaken (oder mit Holzlöffel rühren), Backform

Zur richtigen Backform: Je größer die Form ( z.B. 35 × 25 cm), desto flacher und auch knuspriger wird die Focaccia, bei einer kleineren (z. B. 30 × 25 cm) wird die Focaccia höher und luftiger. Man kann auch eine runde Form mit Ø 32 bis 34 cm verwenden.