Der Sommer 2026 war auch im Mühlviertel sehr heiß und die Bauern müssen wegen der Hitze und Trockenheit mit einer geringeren Ernte zurechtkommen. Wir hatten Glück und können mit unserer Kartoffelernte sehr zufrieden sein: Der Ertrag war gut, die Kartoffeln sind gleichmäßig gewachsen, nur die Schale ist dicker und rauer als in vorhergehenden Jahren. Das wirkt sich aber nicht auf den Geschmack aus, sie sind hervorragend!

für 3 Personen:

Kartoffeln

• 1 kg neue Kartoffeln, etwa gleiche Größe
• Olivenöl
• Salz

Dip

• 150 g griechisches Joghurt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Kapern
• 1-2 TL  Kapernsud
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 kleine Handvoll Estragonblätter
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, trocken und halbieren.

Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Etwa 4 EL Olivenöl auf ein Backblech geben, kräftig salzen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten über das Öl ziehen.

Je nach Größe der Kartoffeln 30 bis 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Mit allen anderen Zutaten verrühren, mit mehr Kapernsud, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln mit dem Dip servieren.

Gemüsebürste, Backblech, Küchenwaage

Riesling alkoholfrei, Weingut Mayer am Pfarrplatz, Wien

180 °C Ober- und Unterhitze, 30 bis 40 Minuten