Ich mag Aufläufe sehr gerne, weil man es mit den Zutaten nicht so genau nehmen muss. Bis jetzt ist mir noch jeder Auflauf gelungen! Dieser hier ist sehr praktisch, weil er hauptsächlich mit Zutaten aus dem Vorratsschrank zubereitet wird. Es ist angelehnt an ein Rezept aus der Zeitschrift „ La mia Cucina Vegetariana“. 

Wir brauchen für 3 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 5 Knoblauchzehen
• 40 g getrocknete Steinpilze
• 300 g Tiefkühlblattspinat, aufgetaut
• 1 Packung Mozzarella, gewürfelt
• 150 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chiliflocken
• Semmelbrösel

Die Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Kartoffeln kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Die Petersilblätter abzupfen und mit den Knoblauchzehen im Mixer zerkleinern. Dann in etwas Olivenöl 2 Minuten anschwitzen.

Das Einweichwasser der Pilze abgießen und eventuell weiter verwenden. Die Steinpilze kommen in die Pfanne. Fünf Minuten mitrösten. 

Den Spinat dazu geben und wieder ein bisschen mitdünsten.

Die Kartoffelscheiben und den Käse unterrühren und kräftig würzen.

In eine gefettete Auflaufform geben, mit Semmelbröseln bestreuen und ca. 20 Min. bei 180 °C backen.

Dazu passt ein Salat. Bitte sparsam mit dem Essig umgehen, damit der dazu passende Wein nicht untergeht! Der Alastro vom Weingut Planeta war eine feine Kombination.

Gutes Gelingen!