Eine Schiacciata ist ein Fladenbrot aus der Toskana. Meist wird sie würzig zubereitet, beispielsweise mit Rosmarin. Eine Schiacciata mit Trauben wird traditionellerweise zur Traubenernte gebacken und nachmittags als Imbiss gereicht.

Folgendes Rezept stammt aus dem Buch „Vegitalia“ von Ursula Ferrigno.

Für eine Schiacciata mit Ø 26 cm:

Vorteig

• 15 g frische Hefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 125 g Mehl

Teig

• 375 g Mehl
• 3 El Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• 10d g frische Hefe
• 130 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl

Füllung und Belag

• 200 g Rosinen
• 1 Glas Vin Santo, alternativ schwarzer Tee
• 450 rote Trauben, am besten kernlos
• 2 EL brauner Zucker
• 1 El Fenchelsamen oder gehackte Rosmarinnadeln

Vorteig

Am Vortag die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, mit einer Gabel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das Mehl unterrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Hauptteig

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz verrühren. Die Hefe in 100 ml von dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Vorteig und dem Olivenöl zum Mehl geben. Nach Bedarf Wasser zugeben und zu einem glatten und weichen Teig verarbeiten. 10 Minuten kneten.

Anschließend zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten lang drehen. Dabei den Teig zu einer Kugel formen, auf den Rand der Kugel leichten Druck ausüben und so im Uhrzeigersinn drehen.

Danach den Teig halbieren und jede Teighälfte rund ausrollen (24 bis 26 cm Ø).

Eine Teighälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die abgetropften und gut abgetupften Rosinen darauf verteilen.

Den 2. Teigkreis darauflegen und die Trauben in den Teig stecken.

Zucker und Fenchelsamen darüber streuen.

Bei 200 °C etwa 40 Minuten backen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Küchenwaage, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knethaken (ansonsten von Hand kneten), Nudelholz

200 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten