đŸŒ± Vegane Frittata mit grĂŒnem Spargel und Spinat

19. Sep. 2022

MĂŒhlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Ohne meine Abonnenten und Abonnentinnen hĂ€tte ich schon so manches Rezept ĂŒberblĂ€ttert. So auch die „GrĂŒne Spargel-Frittata“ von Anna Jones. Claudia R. hat sich eine Frittata ohne Eier gewĂŒnscht, das Ergebnis schmeckt richtig gut!

Wir brauchen fĂŒr 3 Personen:

Teig:

  • 200 g Kichererbsenmehl
  • 400 ml warmes Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

GemĂŒse:

  • ca. 5 FrĂŒhlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g grĂŒner Spargel, in 2 cm lange StĂŒcke geschnitten
  • 125 g Spinat
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Salsa:

  • 1 Bund Petersil, gehackt
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Harissa
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • SchwarzkĂŒmmelsamen zum Bestreuen

Das Kichererbsenmehl nach und nach in das Wasser sieben und gut mit einem Schneebesen einrĂŒhren. Zudecken und quellen lassen, bis alles andere vorbereitet ist!

Knoblauch und FrĂŒhlingszwiebeln ein paar Minuten in Olivenöl anschwitzen. Jetzt kommt der Spargel dazu, je nach gewĂŒnschter Bissfestigkeit 5 bis 10 Minuten mitdĂŒnsten. Spinat unterrĂŒhren und zusammenfallen lassen. KrĂ€ftig mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale wĂŒrzen.

Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit 24 cm Durchmesser mit etwas Olivenöl einpinseln.

Das GemĂŒse in die Pfanne geben. Den Kichererbsenteig mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen, das Olivenöl einrĂŒhren.

Über das GemĂŒse gießen und 25 Minuten backen.

Etwas abkĂŒhlen lassen und einstweilen die Zutaten fĂŒr die Salsa verrĂŒhren.

Einen Teller auf die Pfanne geben, energisch und dennoch gefĂŒhlvoll umdrehen. Wenn alles gut gegangen ist, nochmals einen Teller auf die Frittata geben und wieder umdrehen, damit die schöne Seite oben ist!

SchwarzkĂŒmmelsamen schmecken gut dazu, sie sind aber nicht jedermanns Sache! Lieber separat reichen.

Wir brauchen zu dem Essen einen cremigen Wein, er sollte keine markante SĂ€ure haben. Wir hatten den veganen Chardonnay 2021 vom Weingut Paul Achs, er hat wunderbar dazu gepasst.

Gutes Gelingen!