­čî▒ Vegane Frittata mit gr├╝nem Spargel und Spinat

19. Sep. 2022

M├╝hlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Ohne meine Abonnenten und Abonnentinnen h├Ątte ich schon so manches Rezept ├╝berbl├Ąttert. So auch die ÔÇ×Gr├╝ne Spargel-FrittataÔÇť von Anna Jones. Claudia R. hat sich eine Frittata ohne Eier gew├╝nscht, das Ergebnis schmeckt richtig gut!

Wir brauchen f├╝r 3 Personen:

Teig:

  • 200 g Kichererbsenmehl
  • 400 ml warmes Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Oliven├Âl

Gem├╝se:

  • ca. 5 Fr├╝hlingszwiebeln, in feine R├Âllchen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Oliven├Âl
  • 500 g gr├╝ner Spargel, in 2 cm lange St├╝cke geschnitten
  • 125 g Spinat
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Salsa:

  • 1 Bund Petersil, gehackt
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Harissa
  • 1 EL Oliven├Âl
  • Salz
  • Schwarzk├╝mmelsamen zum Bestreuen

Das Kichererbsenmehl nach und nach in das Wasser sieben und gut mit einem Schneebesen einr├╝hren. Zudecken und quellen lassen, bis alles andere vorbereitet ist!

Knoblauch und Fr├╝hlingszwiebeln ein paar Minuten in Oliven├Âl anschwitzen. Jetzt kommt der Spargel dazu, je nach gew├╝nschter Bissfestigkeit 5 bis 10 Minuten mitd├╝nsten. Spinat unterr├╝hren und zusammenfallen lassen. Kr├Ąftig mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale w├╝rzen.

Das Backrohr auf 180 ┬░C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit 24 cm Durchmesser mit etwas Oliven├Âl einpinseln.

Das Gem├╝se in die Pfanne geben. Den Kichererbsenteig mit Salz und Pfeffer w├╝rzen, das Oliven├Âl einr├╝hren.

├ťber das Gem├╝se gie├čen und 25 Minuten backen.

Etwas abk├╝hlen lassen und einstweilen die Zutaten f├╝r die Salsa verr├╝hren.

Einen Teller auf die Pfanne geben, energisch und dennoch gef├╝hlvoll umdrehen. Wenn alles gut gegangen ist, nochmals einen Teller auf die Frittata geben und wieder umdrehen, damit die sch├Âne Seite oben ist!

Schwarzk├╝mmelsamen schmecken gut dazu, sie sind aber nicht jedermanns Sache! Lieber separat reichen.

Wir brauchen zu dem Essen einen cremigen Wein, er sollte keine markante S├Ąure haben. Wir hatten den veganen Chardonnay 2021 vom Weingut Paul Achs, er hat wunderbar dazu gepasst.

Gutes Gelingen!