Ich mag es gerne, wenn unterschiedliche Speisen am Tisch stehen und man gemütlich vor sich hin essen kann. Wie beim Fondue, nur ohne Wartezeiten!

Die Panisse haben wir auf der Île de Port-Cros kennengelernt und der Auberginendip ist aus dem Arc Iris, einem 👆🏻vegetarischen Restaurant in Barcelona.

Für 4 :

Panisse:

• 725 ml Wasser
• 250 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Fenchelsamen (im Mörser angestoßen)
• etwas Öl

Zitronendip:

• 125 ml kaltgepresstes Öl
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 kleiner Schuss Agavendicksaft
• Pfeffer
• Schale von 1/2 Zitrone
• Saft von 3/4 Zitrone
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Auberginenmus:

• 4 Auberginen
• Olivenöl
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Tortilla-Chips

Für die Panisse das Wasser in einem weiten Topf erhitzen und Kichererbsenmehl, Salz und Fenchelsamen einrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) einkochen, bis die Masse beginnt dick zu werden.

In eine gefettete Form füllen und abkühlen lassen.

Auf ein Brett stürzen und in Stäbchen schneiden.

Entweder im Airfryer bei 200°C 14 Minuten garen (den Behälter leicht einölen) oder frittieren.

Für den Zitronendip alles gut vermixen, abschmecken, dann das Guarkernmehl einrühren.

Die Auberginen waschen; oft mit einer Pikiernadel einstechen.

Bei 180°C 50 Minuten bis 1 Stunde backen. Abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Mit einem guten Schuss Olivenöl glatt pürieren und mit 2 TL Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Panisse mit dem Zitronendip anrichten und das Auberginenpüree mit Tortilla-Chips servieren.

Gutes Gelingen!

Schneebesen, Form (etwa 32 cm x 20 cm), Backblech, Pürierstab, Airfryer oder Fritteuse

Man kann die Stäbchen auch in der Pfanne braten oder mit Öl bepinseln und bei 200°C  etwa 20 Minuten im Backrohr  backen.

Patatas Bravas sind ein gängiges Gericht in spanischen Tapas-Bars. Mit unseren frisch geernteten Mühlviertler Kartoffeln schmecken sie besonders gut! 

Wir tragen im Video Dirndl und Lederhose, weil am Drehtag in unserem Ort das Erntedankfest gefeiert wurde und da passt die Tracht natürlich hervorragend! Findet ihr nicht auch, dass Josef in der Lederhose seine sonstige Zurückhaltung im Video aufgegeben hat und mehr und mehr zur Rampensau mutiert? 

Wir brauchen für 3 Personen:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Salz

für die weisse Sauce:

• 125 ml Traubenkernöl
• 100 ml Hafermilch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dijonsenf
• 2 TL Weißweinessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Knoblauch, granuliert
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Sie schmeckt auch hervorragend zu 👆🏻Artischocken .

für die rote Sauce: 

• etwas Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 MSP Chiliflocken
• 60 ml Weißwein oder Wasser
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver 
• 1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver, z.B. Pimenton de la Vera
• 400 g Tomaten, geschält und gehackt
• 2 EL Sherryessig
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Die rote Sauce habe ich hier gefunden: https://www.tastybits.de/

Die Kartoffeln sauber abbürsten und waschen (oder schälen und waschen). In mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Min. stehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen. 

Das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln mit Öl, Salz und Knoblauch vermischen, auf zwei Backblechen verteilen und bei 220°C Umluft 35-40 min. knusprig backen.

Während der Backzeit die beiden Saucen zubereiten:

Für die weisse Sauce alles bis auf das Guarkernmehl 5 Min. mixen, anschließend abschmecken und das Guarkernmehl einrühren. Vorsicht mit der Dosierung, nicht zu viel verwenden, es dickt sehr stark ein.

Für die rote Sauce den Zwiebel in Öl glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Chiliflocken beigeben. Wieder etwas dünsten und den Wein angießen. Jetzt beide Paprikapulver, die Tomaten, Essig, Honig, Salz und Pfeffer einrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Mixen und abschmecken.

Gutes Gelingen!

In Südfrankreich gibt es in jedem Supermarkt eine wunderbare Gazpacho, die keine Konservierungsstoffe oder künstliche Aromastoffe enthält. Ich habe einfach anhand der Zutatenliste auf der Tetraverpackung eine Gazpacho gemacht. Sie hat unseren französischen Freunden hervorragend geschmeckt und das will was heißen!

Zutaten:

• 1 1/2 kg Tomaten
• 2 Gurken
• etwa 1kg Wassermelone
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 weiße Zwiebel, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält 
• 60 g Weißbrot, gerne altbacken
• 2 TL Sherryessig
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 1/2 TL Salz oder nach Belieben
• Pfeffer
• Olivenöl

Die Tomaten an der bauchigen Seite kreuzweise einritzen und mit nicht mehr kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, häuten, den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen und grob zerkleinern.

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Die rote Paprikaschote mit einem Gemüseschäler schälen, entkernen und ebenfalls grob hacken.

Die Zwiebel ebenfalls grob hacken. 

Das Brot in Stücke reißen.

Alles pürieren, mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. 

In gekühlte Suppenteller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Guten Appetit!

Rhabarber heißt die Wurzel der Barbaren und wenn aus den Dingern Kompott gemacht wird, ist das in meinen Augen barbarisch und gehört verboten!

Nachdem im Biokistl Rhabarber war, habe ich sämtliche Kochbücher durchstöbert und bin auf ein Rezept gestoßen, bei dem mir Rhabarber richtig gut schmeckt. Ich mag das Mittelding aus Obst und Gemüse weder am Kuchen, schon gar nicht als Kompott und als Beigabe in die Erdbeermarmelade ist es schade um jede einzelne Erdbeere! Aber in Kombination mit Spinat und Schalotten ist Rhabarber richtig gut! Danke Tim Mälzer! Das Rezept stammt aus seinem Kochbuch „Greenbox“.

Wir brauchen für 2 Personen:

• 1/3 von einem Hefewürfel
• 1 Prise Zucker
• ca. 100 ml lauwarmes Wasser
• 250 g Mehl
• 1 TL Salz 
• Olivenöl
• 1 Eigelb
• 5 Schalotten, in Streifen geschnitten
• 250 g Rhabarber, in feine Streifchen geschnitten
• 250 g Spinat
• Pfeffer, Salz
• 1 TL Currypulver

Hefe mit der Prise Zucker im Wasser auflösen. Mehl mit Salz, 6 EL Olivenöl und Eigelb verrühren, dann die Hefelösung einrühren. Den Teig entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand gut kneten und zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Spinat in 2 EL Olivenöl zusammenfallen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. 

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen, mit Spinat, Schalotten und Rhabarber belegen. Mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und ca. 35 Minuten knusprig backen.

Dazu passt ein fruchtiger Weißwein, wir hatten den „Aventura“ von Susana Esteban. Das war wunderbar! Man kann auch zu einem leichten Burgunder greifen oder zu einem säurearmen italienischen Wein.

Gutes Gelingen!