Eine Lasagne muss nicht mit Sauce Béchamel zubereitet werden; im Sommer bietet es sich an, stattdessen eine fruchtige Tomatensauce zu verwenden. Wer genug kulinarischen Ehrgeiz besitzt, macht die Lasagneblätter selbst, es schmeckt wirklich hervorragend und ist nicht schwer.

für 4 :

Nudelteig:

• 300 g Mehl (Semola di grano duro rimacinata, ersatzweise griffiges Mehl)
• 3 Eier
• oder 400 g fertige Lasagneblätter

Tomatensauce:

• 1,5 kg Tomaten oder 3 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken

des Weiteren:

• 3 Kugeln Mozzarella
• 150 g geriebener Parmesan
• etwas Butter zum Einfetten der Form
• Basilikumblätter
• Olivenöl

Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier in der Mulde versprudeln. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten ordentlich durchkneten. Mit einer Schüssel bis zur weiteren Verwendung zudecken.

Die Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen und etwas stehen lassen; dann mit einem Messer die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.

(Ab hier ist es für die Dosenware gleich): Die Tomaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerquetschen.

In einem weiten Topf das Olivenöl bei Mittelhitze erwärmen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken, schälen und im Öl anbraten; die Tomaten zugeben, würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Den Nudelteig möglichst dünn ausrollen (entweder mit einer Nudelmaschine oder mithilfe eines Nudelholzes) und auf 12 cm X 8 cm zuschneiden. Abschnitte erneut ausrollen. Auf ein bemehltes Tuch legen.

In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, dann nach und nach die Lasagneblätter etwa 30 Sekunden vorkochen. In eine Schüssel mit Eiswasser und einem Schuss Olivenöl geben, kurz im Wasser lassen und gut abgetropft auf das bemehlte Tuch legen.

Eine Backform (etwa 35 cm X 20 cm) mit Butter einfetten und schichtweise befüllen:

Tomatensauce, dann Teigblätter, Mozzarella und Parmesan, Basilikum und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Am besten mit Tomatensauce aufhören.

Bei 180° Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen, eventuell gegen Ende der Backzeit mit einem Stück Backpapier bedecken.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Gutes Gelingen!

Küchenwaage, Nudelholz oder Küchenmaschine, Käsereibe, Auflaufform (etwa 35 cm X 20 cm)

180°C Ober- und Unterhitze, 160°C Umluft

Teigtaschen, irgendwie geartet, gibt’s in vielen Ländern: Allen voran Italien mit Tortelli, Ravioli oder Mezzelune, im deutschsprachigen Raum kennt man Maultaschen, Schlutzkrapfen oder konkreter Kärntner Nudeln, in Spanien Empanadas, in Tschechien Kolatschen, nur in Frankreich macht man beim Teig füllen nicht mit. In Polen tischt man zu besonderen Gelegenheiten Piroggen auf, man kann sie würzig und auch süß füllen. Hier ein würziges Rezept mit Buchweizen:

Zutaten für 4 :

Teig:

• 450 g Mehl
• 1 TL Salz
• 230 ml Wasser
• 60 ml kaltgepresstes Rapsöl

Fülle:

• 150 g Buchweizenkörner
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 30 g Minze
• 150 g Brimsen oder Feta
• Salz und Pfeffer

des Weiteren:

• Mehl zum Bearbeiten des Teiges
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Sauerrahm
• Rapsöl
• Minze zum Garnieren

Den Buchweizen in 500 ml Wasser aufkochen, zudecken und etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt weiter quellen lassen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz verrühren, Wasser und Öl dazu gießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt ruhen lassen.

Den Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Buchweizen dazu geben, den Käse zerkrümeln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; abkühlen lassen, dann die gehackte Minze unterrühren.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/3 des Teiges etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Ø von 6,5 cm ausstechen.

Einen Teigkreis in die Hände nehmen und regelmäßig etwas auseinander ziehen. Auf die Arbeitsfläche legen und mittig etwa 1 Teelöffel Fülle darauf geben.

Mit den Fingerspitzen die Fülle zusammendrücken.

Die Ränder mit kaltem Wasser bepinseln und den Teigkreis zusammenklappen.

Mit bemehlten Fingerspitzen gut festdrücken und mit den Zinken einer Gabel ein Muster eindrücken.

Weiter so verfahren und die fertigen Piroggen auf ein bemehltes Geschirrtuch setzen, mit einem weiteren Geschirrtuch zudecken.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und das Sonnenblumenöl dazu geben.

Die Piroggen ins siedende Wasser geben (nicht alle auf einmal, sie brauchen ein bisschen Platz), wenn sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Auf Tellern anrichten, mit etwas Rapsöl beträufeln und mit einem Klacks Sauerrahm und etwas gehackter Minze servieren.

Küchenwaage, Nudelholz, Ausstecher Ø 6,5 cm, Schaumlöffel

 Mich erstaunt es immer wieder, wie unterschiedlich verschiedene Nudelarten schmecken. Eine Besonderheit sind kleine reisförmige Nudeln, die in Europa unter verschiedenen Namen bekannt sind: In Italien heißen sie Risoni oder Orzo, in Griechenland κριθαράκι, in der Türkei Arpa Şehriye und bei uns Reisnudeln.

Hier ein wunderbares und schnelles Rezept von Thomas Dippel aus dem Buch „Einfach Vegetarisch“:

für 2:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 150 g Orzo
• etwa 450 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 4 EL geriebener Parmesan
• Basilikumblätter

Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einem weiten Top bei Mittelhitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.

Die Kichererbsen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen.

Orzo zu den Zwiebeln In den Topf geben, etwas mitdünsten und die Gemüsebrühe angießen. Die Kichererbsen dazugeben, salzen und pfeffern. Etwa 8 -10  Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pasta die gewünschte Bissfestigkeit hat. Kurz vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten dazu geben.

Zum Schluss die Hälfte des Parmesans unterrühren und abschmecken.

Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Gutes Gelingen!

Küchenwaage, Sieb, Käsereibe, weiter Topf

Eine unkomplizierte Alternative zu Nudeln mit Pesto: Penne Cinque Pi , die fünf P stehen für die Zutaten Penne, Panna,  Pomodoro, Parmigiano und Prezzemolo (Petersilie).

für 3 Personen:

• 300 g Penne
• 250 ml Sahne (klassisch, Kochsahne oder eine vegane Alternative)
• 100 g geriebener Parmesan
• 2 EL Tomatenpassata
• nach Belieben gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Die Penne nach Packungsangabe als dente garen. Währenddessen die Sahne in einen Topf geben, erwärmen und die Tomatenpassata einrühren. Den Parmesan dazugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Hälfte der Petersilie beigeben und tüchtig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Penne unterrühren und mit dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Gutes Gelingen!

Ein tolles Rezept, wenn es schnell gehen muss und die kulinarischen Ansprüche über Nudeln mit Tomatensauce oder Lieferdienst hinausgehen!

Das neue Kochbuch von Anna Jones „Easy Wins“ kann ich nur empfehlen.

für 4 Personen​:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 50 g geschälte Pistazienkerne
• 1 Glas Kapern, abgetropft
• 400 g Spaghetti
• Petersilie, grob gehackt
• Salz und Pfeffer
• Parmesan, gerieben

Die Zwiebeln und den Knoblauch bei Mittelhitze in Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, von der anderen Hälfte das Ende abschneiden und den Rest in Scheiben schneiden und würfeln.

Die Pistazien in einer Pfanne bei Mittelhitze rösten, abkühlen lassen und dann im Mörser zerkleinern oder grob hacken.

Die gehackte Zitrone und die Kapern zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Die Spaghetti etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, beim Abgießen etwas vom Kochwasser auffangen.

Die Pasta zu den Zwiebeln etc. in die Pfanne geben, etwas Kochwasser angießen, erhitzen und so die Spaghetti al dente garen. Immer wieder mit einer Nudelzange wenden.

Den Zitronensaft und die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben, mit Pistazien und Parmesan servieren.

Ein eleganter, unaufdringlicher Sauvignon Blanc passt hervorragend zu unserem Pastagericht. Wir hatten einen Sauvignon Blanc aus Burgund vom Weingut Clotilde Davenne. Im Burgund ist bei den Weißweinen ganz klar der Chardonnay die führende Sorte, daneben hat der Aligoté noch eine gewisse Bedeutung, andere Sorten wie Pinot Gris oder Melon de Bourgogne spielen eine untergeordnete Rolle. Für den Sauvignon Blanc gibt es nur eine AOC (Appellation d’origine contrôlée), eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die AOC Saint-Bris. Wie mir der Wein geschmeckt habt, sieht man im Video:

Gnudi sind Ravioli ohne Teig. Daher auch der Name, denn „gnudi“ heißt im toskanischen Dialekt die Nackten. Die flaumigen Gnudi sind schnell zubereitet.

Wir brauchen für 4 Personen:

• etwa 600 g Spinat
• 500 g Ricotta, abgetropft
• 2 Eigelb
• 90 g griffiges Mehl
• 2 Handvoll Parmesan
• 1 TL Salz
• frische Muskatnuss
• Butter
• Salbei

Den Spinat in einem heißen Topf zusammenfallen lassen, ev. ein bisschen Wasser dazu geben, damit es nicht anbrennt. Anschließend in ein Sieb geben und Flüssigkeit aus dem Spinat pressen, dann kleinhacken.

Ricotta mit Eigelb, Parmesan und Mehl vermischen, mit Salz, Pfeffer und viel frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Spinat dazugeben und vermengen. Den Teig nicht zu stark kneten.

Mit bemehlten Händen kleine Knödel oder Nockerl formen und in sanft siedendem Wasser kochen, bis die Gnudi an die Oberfläche kommen.

Mit einem Schaulöffel herausheben und in Salbeibutter schwenken.

Mit Parmesan bestreut servieren.

So gut kann Tomatensauce schmecken! Die Tomaten werden vorab im Backrohr geschmort, so entwickelt sich ein tolles Aroma. Ich finde, diese Sauce passt am besten zu eher größeren und röhrenförmigen Nudelarten.

Zutaten für 3 Personen als Hauptgericht oder für 6 Personen als Vorspeise:

• 700 g Tomaten
• Olivenöl
• Basilikumblätter
• Salz
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Rosmarinzweig
• Pfeffer
• 50 g Butter
• 300 g Paccheri
• Parmesan

Das Backrohr auf 170°C vorheizen.

Die Tomaten der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit Basilikumblättern belegen.

Ca. eine Stunde backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Rosmarinzweig  in zwei EL Olivenöl glasig dünsten.

Den Rosmarinzweig entfernen und die Mischung mit den gebackenen Tomaten mixen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große Pfanne geben und den Butter einrühren.

Die Pasta zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, mit einer Kelle Kochwasser zur Sauce geben und in der Sauce fertig garen.

Mit Basilikumblättern bestreuen und nach Wunsch geriebenen Parmesan darüber geben.

Gutes Gelingen!