Wir haben einen Kaminofen, der in der kalten Jahreszeit ständig in Betrieb ist. Praktisch ist das Backfach, ich backe dort unkomplizierte Kuchen wie Bananenbrot, röste auch gerne Kartoffeln oder für die Miso-Pilzpasta von Yotam Ottolenghi die Schwammerl. Das Rezept ist (leicht verändert) aus dem Buch „Simple Too“, es geht schnell und schmeckt hervorragend!

für 3 Personen:

• Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 5 Zesten von einer Zitrone
• 1 Prise Thymian
• 1 Prise Salz
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 3 EL rote Misopaste
• 250 g Fusilli
• 50 ml Soyamilch
• 600 ml Wasser
• 600 g gemischte Pilze, geputzt und in Stücke gezupft
• 1 EL Ahornsirup
• nach Belieben gehackte Petersile 
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln mit Zitronenzesten,Thymian und Salz in einem Topf in 3 EL Olivenöl etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.

Den Knoblauch und 1/2 EL Misopaste dazugeben, etwas dünsten, dann die Fusilli, das Wasser und die Sojamilch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Zudecken und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Fusilli gar sind und der Großteil der Flüssigkeit von den Nudeln aufgenommen wurde.

Währenddessen eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Pilze mit der restlichen Misopaste, 4 EL Olivenöl und dem Ahornsirup vermischen und in die Form geben. 15 – 20 Minuten bei 210 °C Umluft (oder im Backfach des gut geheizten Kaminofens) rösten.

Die Fusilli in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit den Pilzen und der Petersilie vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

ofenfeste Form, Backpapier, Küchenwaage, Reibe oder Knoblauchpresse

20 Min. bei 210 °C Umluft oder Backfach eines gut geheizten Kaminofens

Ein hervorragendes Rezept inspiriert von Ottolenghi. Das Originalrezept ist aus dem Buch Simple, das weltweit in über einer Million Haushalten zu finden ist!

Basilikum wächst schön nach, wenn man die Stängel oberhalb eines Blattpaares abschneidet, dann entstehen meist zwei Triebe.

für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptgericht:

• 50 g Basilikumblätter
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1/2 EL schwarze Misopaste
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Fusilli
• 100 g Zuckerschoten
• 75 g Parmesan, gerieben
• 50 g Pistazienkerne, grob gehackt
• 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
• Salz und Pfeffer

Die Basilikumstängel waschen und vorsichtig trocken schleudern oder abtupfen. Die Blätter abzupfen, dabei kleinere Blätter zur Seite geben, die restlichen mit der Knoblauchzehe, Misopaste und Öl mixen.

Die Fusilli zwei Minuten kürzer als angegeben in reichlich Salzwasser kochen, während der restlichen Garzeit die Zuckerschoten (schräg in feine Streifen geschnitten) mitkochen.

Abgießen, ein bisschen Kochwasser zur Seite geben.

Alles in einer großen Schüssel vermengen, nach Bedarf esslöffelweise Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchenwaage, Salatschleuder ooder Küchentuch, Stabmixer und Behälter, Käsereibe, Kochtopf

Furmint & Harslevelü, Weingut Moric

Ein herrliches Frühlingsgericht – danke an Thomas Dippel für die Inspiration! Das Rezept ist aus dem Buch „Einfach Vegetarisch“.

Der dazu passende Wein aus der Askos-Reihe von der Masseria Li Veli ist hier 👆🏻erhältlich. In der Reihe kommen autochthone Rebsorten aus Apulien wie Malvasia Nera, Verdeca und Susumaniello zu Ehren und das ist sehr reizvoll, weil diese alten Sorten die Geschichte, die Landschaft und die Atmosphäre eines Landstriches widerspiegeln. Sie sind einzigartig, charakterstark und nicht austauschbar.

für 3 :

• 300 g Farfalle
• Salz
• Olivenöl
• 500 g Spargel, grün
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Bund Kerbel

Dressing:

• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zunächst die Farfalle in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermischen und zum Abkühlen auf einem großen Tablett oder Backblech verteilen.

Den Spargel waschen, bei Bedarf im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden spärlich abschneiden (mit Gefühl vorgehen) und schräg in etwas 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel scharf anbraten, dann salzen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Spargel, Nudeln, Tomaten und das Dressing in einer großen Salatschüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel bestreut servieren.

Küchenwaage, großer Topf, Nudelsieb, Tablett oder Backblech, Gemüseschäler, Reibe, Schneebesen

Askos Verdeca Salento IGT, Masseria Li Veli, Apulien

Für altphilologisch Interessierte: Im Altgriechisch-Wörterbuch von Gemoll steht folgendes zu  „Ασκοσ“:

Viareggio ist ein klassischer Badeort in der Toskana mit einem ansprechenden Mix aus entspannt und mondän. Im Sommer war ich zwar noch nicht dort und ein richtiger Badeurlaub wäre sowieso nichts für mich, trotzdem finde ich die italienische Strandkultur ansprechend. Ende Februar waren wir ausgehungert nach Sonne und Meer und machten eine richtig lange Wanderung. Dabei haben wir Fischer bei der Muschelernte beobachtet und einer verriet mir, was man daraus zubereitet: Spaghetti mit Knoblauch, Chili, Petersilie und den Muscheln, Nicchi sagt man dazu. Fisch mag ich überhaupt nicht und Muscheln fischeln mir auch zuviel, deshalb habe ich die Nicchi durch im Airfryer gegarte Kräuterseitlinge ersetzt.

Dazu der Souvignier Gris 🛒vom Weingut Thomas Neumayr, der Wein ergänzt mit der salzigen Mineralität und der zurückhaltenden Frucht das Pastagericht aufs Vortrefflichste!

für 2 :

• 200 g Spaghetti
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Petersilie
• 150 g Kräuterseitlinge
• Salz und Pfeffer

Zunächst das Nudelwasser zusetzen, anschließend die Kräuterseitlinge in fingernagelgroße Stücke schneiden und mit 1 EL ÖL vermischen.

Die Pasta ins kochende und gesalzene Wasser geben und nach Packungsanleitung garen.

Die Kräuterseitlinge bei 180 °C für 10 Minuten in den Airfryer geben, nach 5 Minuten durchschütteln.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Im restlichen Öl kurz (etwa 30 Sekunden) bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, Chiliflocken dazu geben und die Hitze reduzieren.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und hacken. In die Pfanne geben und kurz dünsten.

Die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abseihen und in die Pfanne geben, vermischen, mit Zitronensaft und Salz würzen und zum Schluss die Pilze dazugeben.

Küchenwaage, großer Topf zum Nudeln kochen, Pfanne, Airfryer

Mantua hat uns überrascht! Das Zentrum der lombardischen Hauptstadt ist von drei Seen umgeben und hat nicht nur kulturell, sondern auch kulinarisch einiges zu bieten:

Zum einen die Sbrisolona 👆🏻, eine Art überdimensionierter trockener Keks, der lange hält und super schmeckt. Dann der Mostarda, das sind Früchte, die in Senfsirup eingelegt sind. Mostardo schmeckt ausgezeichnet zu vielerlei Käse; und schließlich die außergewöhnlichen Tortelli di zucca mantovani:

für 4 

für den Nudelteig:

• 300 g italienisches Mehl Tipo 00 oder griffiges Mehl
• 3 Eier

für die Fülle:

• 600 g Kürbis (Delica, ersatzweise Hokkaido)
• 60 g Amaretti
• 80 g Mostarda di Mele (ersatzweise Apfelgelee und 1/2 TL Senfpulver)
• 1 Handvoll Parmesan, gerieben
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

des weiteren:

• 100 g Butter
• etliche Salbeiblätter
• Parmesan, gerieben

Den Kürbis waschen, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 °C 40 Minuten backen.

Einstweilen den Nudelteig herstellen:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen und die Eier in die Mulde schlagen. Mit einer Gabel versprudeln und einen glatten Teig kneten. 10 Minuten kräftig durchwalken; zugedeckt ruhen lassen.

Die Kürbisschale wegschneiden und andersweitig verwenden. Den Kürbis durch ein Haarsieb drücken, wir brauchen etwa 300 g Fruchtfleisch. Die Amaretti zerkrümeln und mit der Mostarda und dem Parmesan zum Kürbis geben. Vermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einen Spritzbeutel füllen.

Mit der Nudelmaschine Teigplatten machen (bis zu Stufe 7 gehen) oder mithilfe eines Nudelholzes den Teig ausrollen.

Fülle (etwas kleiner als ein Tischtennisball) auf den unteren Teil der Teigplatte geben und etwa 3 cm Abstand zum Rand und 4 cm Abstand zur nächsten Fülle lassen. Die Teigplatte von oben über die Fülle klappen und mit den Handkanten festdrücken, so entweicht auch die Luft. Den unteren Rand gut festdrücken und mit einem Teigrad die Tortelli trennen. Wenn die Form nicht schön ist, nachschneiden, die Teigreste sammeln und nochmals ausrollen oder als Suppeneinlage verarbeiten.

Die Tortelli in ausreichend heißem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Den Butter mit den Salbeiblättern in einer Kasserolle schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Tortelli auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Salbeibutter und Parmesan servieren.

Gutes Gelingen!

Küchenwaage, Backblech, Haarsieb, Schöpfer, Käsereibe, Spritzsack, Nudelmaschine oder Nudelholz, weiter Topf, Kasserolle

Pecorino d’Abruzzo DOC, Luigi Valori

Pasta machen in Venedig mit Blick auf einen Kanal! Die Serenissima übt einen unwiderstehlichen Reiz auf mich aus. Wir waren morgens bei strömendem Regen am Rialtomarkt einkaufen und ich war nicht nur nass, sondern auch erstaunt, wie günstig das Gemüse dort ist.

Ich wundere mich jedesmal, wie unterschiedlich Nudeln schmecken können, wenn das Rezept gleich ist, Mehl und Wasser aber anderer Herkunft sind!

Rascatielli:

• 400 g Semola di Grano duro
• 200 ml heißes Wasser

Pesto:

• 75 g Pinienkerne
• 1 großer Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 125 ml Olivenöl bester Qualität
• 1 gute Handvoll Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Das Mehl in eine Schüssel geben, das heiße Wasser dazugeben und mit einer Gabel grob verrühren. Auf die Arbeitsfläche kippen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten kräftig durchwalken und zugedeckt ruhen lassen.

Für das Pesto zunächst die Pinienkerne rösten, bis sie aromatisch duften. Abkühlen lassen und zerkleinern. Nicht mahlen, sie sollen nicht zu fein werden (ein bisschen Crunch darf sein).

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen.

Petersilie mit den Knoblauchzehen und dem Öl mixen, dann die Pinienkerne und den Parmesan einrühren; mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit ein bisschen Olivenöl übergießen, dann hält es länger frisch.

Ein Viertel des Teiges abschneiden, den restlichen Teig wieder zudecken und das Teilstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen, der Durchmesser sollte etwa acht bis zehn Millimeter sein. Drei Zentimeter breite Stückchen abschneiden. Zeige- und Mittelfinger auf das Teigstück legen und die Finger nach unten ziehen. Die fertigen Rascatielli auf ein Brett geben, mit ein bisschen Mehl zwischen den Fingern durchrieseln lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

In ausreichend Salzwasser kochen, die Kochzeit variiert nach Mehlsorte und Größe der Rascatielli. Ich empfehle, nach etwas acht Minuten zu probieren!

Das Pesto in eine Schüssel geben, mit etwas Kochwasser verrühren. Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen.

Servieren und Parmesan separat dazu reichen.

Gutes Gelingen!​